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Cómo hacer pollo en pepitoria


Descripción

Una receta clásica y deliciosa: La cocina casera de siempre con el aceite de oliva como base. Sabrosa y delicioso.

Ingredientes:

  • Aceite de oliva virgen extra Ybarra
  • 1 pollo entero limpio y troceado
  • ½ litro de caldo de pollo
  • 150 ml de vino blanco
  • 2 huevos cocidos
  • 50 g de almendra molida
  • Sal, pimienta y una hoja de laurel
  • Unas hebras de azafrán
  • 3 cucharadas de harina

Instrucciones

Paso 1

Ponemos la harina en una bolsa de plástico y vamos poniendo los trozos de pollo dentro. Agitamos la bolsa para enharinarlos. Quitamos el exceso de harina con un colador y lo vamos reservando.

Paso 2

Doramos los trozos de pollo con abundante aceite y los reservamos.

Paso 3

Ponemos el azafrán en una hoja de papel de aluminio y lo cerramos bien.

Paso 4

Ponemos la olla donde cocinaremos el pollo al fuego. Cuando esté caliente, ponemos el sobre con el azafrán. Sólo unos 15 o 20 segundos, lo justo para tostarlo.

Paso 5

Cubrimos el fondo de la olla con aceite y añadimos la cebolla y el ajo picados con un poco de sal. Dejamos que poche a fuego medio sin que se pongan doradas.

Paso 6

Mientras, en un mortero, ponemos las yemas de los huevos, el azafrán tostado y la almendra molida. Lo machacamos todo junto hasta hacer una pasta.

Paso 7

Cuando la cebolla esté transparente añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

Paso 8

Añadimos el pollo que habíamos reservado y el caldo de pollo. Añadimos la sal y la pimienta a nuestro gusto y la hoja de laurel.

Paso 9

Dejamos que hierva, añadimos el majado y removemos bien para diluirlo.

Paso 10

Dejamos que se cueza hasta que el pollo esté tierno. Unos 30 minutos aproximadamente.

Paso 11

Añadimos la clara de los huevos picada, retiramos del fuego y ya tenemos nuestro pollo en pepitoria.

 

Fuente: ybarraentucocina.com

 




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